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傳說中的精釀啤酒到底是什么?
來源: | 作者:pro78f9c3 | 發布時間: 2019-08-27 | 215 次瀏覽 | 分享到:

第一節:基礎課

到底哪種啤酒最好喝?一千個人心中可能有一萬個答案。不同的人對于啤酒的定義,以及他們對這種琥珀色液體的感受,本身就是一個沒有正確答案的問題。

基礎知識1:到底什么是精釀啤酒?

大部分《啤酒百科》都寫,德國、比利時、英國,美國等國是啤酒的故鄉。但稍微懂一點啤酒的人就會說,其實世界上那些“啤酒大國”并沒有幾家很好的啤酒廠。

大部分進口啤酒來自德國、比利時、英國和美國

不過,啤酒王國正在發生變化,重點就在“全球化”。那些完全沒有出現在啤酒教科書上的小國家竟忽然冒頭,成了新式啤酒的“溫床”。

年輕一代正在引領新潮流,在紅酒之鄉開起了迷你精釀坊。而且,隨著這種勢頭越來越強勁,我們也不得不承認,這些小 酒坊 出品的啤酒還真不錯。

總的來說,所謂“精釀啤酒”就是出自于小酒坊,采用傳統釀酒方式的獨立品牌出品。

再深入一點,精釀的品質主要取決于啤 酒花 ,酵母的種類以及其他添加物--比如說辣椒、煙草、酵母菌等等。

有一條不變的鐵律就是,精釀啤酒一定不是來自于跨國公司,在酒瓶上隨便貼個標簽都賣的那種。

基礎知識2:精釀和鮮啤有什么區別?

其實,這兩者并沒有太大區別。

通常來說,鮮啤是指產地原釀的桶裝啤酒,直接飲用,不會往里面加氣。這樣可以用來區分那些大品牌、大批量生產的淡啤酒。

其實精釀和鮮啤沒有太大區別

不過,酒坊都開始跟風,也就意味著精釀本身變得不那么“精”了?!熬劇逼鋵嵤敲绹说恼f法,跟“鮮啤”是一碼事。

不過,你可以發現,美式的精釀啤酒和傳統的英國淡味啤酒仍舊不盡相同:就跟美國人和英國人的差別類似,雖然英國人愛留胡子,但是也更注意打扮一些。

基礎知識3:精釀啤酒從何而來?

簡單來說:啤酒里包含四種主要原料,95%都是水。在世界各地釀造的啤酒,因為當地水質不同,啤酒的口味也會跟著發生改變。是不是很酷?

水里加進了 啤酒花 ,奇妙的變化就發生了,隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

你想不到吧,啤酒花的種類可是比葡萄酒的葡萄分類還要多!

麥芽,也是啤酒中另一味重要的原料,以及我們英勇可愛的小幫手--酵母,可以把糖分通過發酵轉化成酒精。

啤酒釀造流程圖

第二節:進階課

進階知識1:精釀啤酒分為幾類?

好了,現在你已經入門了。接下來我們講一點進階知識,首先告訴你,精釀啤酒可以粗略地分成五大類。

1. 艾爾淡啤

這款啤酒的啤酒花比較多,但是口味清淡、純凈,適合搭配各種食物。

口味:柑橘味、漿果味、熱帶水果味、餅干味、青草味

推薦:Firestone Walker DBA、Bear Republic Racer5

2.比利時啤酒

主要是添加了酵母和其他一些風味劑(香料、焦糖、煙草等)。

有一些看起來顏色比較淺,口味也比較清淡(淡啤,single濃度,三料等),也有一些顏色比較深,酒體比較馥郁(濃泡型,四倍濃度等)。

口味:溫厚、微甜、秋季口感、 太妃糖 味、堅果味

推薦:Allagash Tripel、Delirium Tremens、Saison Dupont

3.小麥啤

大部分啤酒用的都是100%純麥芽:另一方面,這里面還混有40-60%小麥,這樣,啤酒的口感更佳輕盈、新鮮、純粹。

口味:泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味

推薦:Schneider Weisse、Allagash White

4.紅啤/琥珀啤/波特/司陶特

這幾款啤酒酒體更厚重,顏色偏深,麥芽味更重,比淺色的啤酒喝起來更甜也更馥郁。

紅啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒,波特和司陶特就屬于中高程度的啤酒。

口味:太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味

推薦:North Coast Old No.38 Stout、Hangar 24 Alt-Bier Amber Ale、Alesmith Nut Brown、Deschutes Black Butte Porter

5.拉格/比爾森

清淡、松脆、爽口,拉格和比爾森兩款啤酒可能是啤酒中的“交際花”:人見人愛,花見花開。

口味:柑橘味、草藥味、焦糖味

推薦:Victory Prima Pils、Spaten Lager

進階知識2:如何正確品啤酒?

要好好享受一杯啤酒的暢快,你得注意四點:風味、香味、口感以及酒的成色。

把啤酒倒進杯子里,一邊聞氣味,一邊把酒在杯子里打轉。試試看,你能聞到些什么味道,不過氣味是很主觀的,所以,如果你旁邊的酒友聞到了香菜味而你只聞出酒味兒來,其實也沒什么關系。

細抿一口,然后一口吞下。留意一下舌根嘗到的味道。關注酒體的“粘度”(也就是厚度),還有滑過舌頭的感受。有沒有后味?顏色呢,是深色還是淺色的?

進階知識3:怎樣顯得自己很會喝?

一瓶啤酒里面可能有許許多多的配方原料,要以此來顯擺好像有點困難。不過,在釀造工藝方面倒是可以學幾個術語“裝裝逼”。

超酒花:

你點的酒啤酒花特別重。就跟“前衛”時尚一樣,不過比那個好些,畢竟是啤酒嘛,酒花味濃是件好事。

“美國精釀最好”:

精釀圈還是美國人說了算,不好意思了。

IPA黑啤:

點吧。大杯黑啤,讓你從頭爽到腳,吃瓜群眾都會羨慕你。

單一酒花:

聽起來就像單品咖啡一樣。說句不好聽的,很多單一酒花的啤酒都很沒勁,很,沒,勁。

國際苦味指數:

越高越好。越苦越贊。這個指數簡稱IBU。

Brett酵母:

全名應該叫酒香酵母。輕佻、時髦,各種酵母的添加可以釀造出各種無法預測的驚艷啤酒風味。

好了,今天的課就上到這里,大家都記好筆記了嗎?下課之后要記得實踐,走進一家酒吧,點一杯精釀啤酒,然后干杯吧朋友。

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傳說中的精釀啤酒到底是什么?

Enjoy雅趣2019-02-02 04:22

你是不是總分不清什么叫皮爾森,什么是愛爾淡啤?拉格又是啥, 司陶特 黑啤是哪位?

嘿嘿,為了讓你迅速成為一名啤酒專家,至少點精釀的時候不會出丑,下邊這些都是 啤酒 圈的“黑話”,快來一起記筆記。

第一節:基礎課

到底哪種啤酒最好喝?一千個人心中可能有一萬個答案。不同的人對于啤酒的定義,以及他們對這種琥珀色液體的感受,本身就是一個沒有正確答案的問題。

基礎知識1:到底什么是精釀啤酒?

大部分《啤酒百科》都寫,德國、比利時、英國,美國等國是啤酒的故鄉。但稍微懂一點啤酒的人就會說,其實世界上那些“啤酒大國”并沒有幾家很好的啤酒廠。

大部分進口啤酒來自德國、比利時、英國和美國

不過,啤酒王國正在發生變化,重點就在“全球化”。那些完全沒有出現在啤酒教科書上的小國家竟忽然冒頭,成了新式啤酒的“溫床”。

年輕一代正在引領新潮流,在紅酒之鄉開起了迷你精釀坊。而且,隨著這種勢頭越來越強勁,我們也不得不承認,這些小 酒坊 出品的啤酒還真不錯。

總的來說,所謂“精釀啤酒”就是出自于小酒坊,采用傳統釀酒方式的獨立品牌出品。

再深入一點,精釀的品質主要取決于啤 酒花 ,酵母的種類以及其他添加物--比如說辣椒、煙草、酵母菌等等。

有一條不變的鐵律就是,精釀啤酒一定不是來自于跨國公司,在酒瓶上隨便貼個標簽都賣的那種。

基礎知識2:精釀和鮮啤有什么區別?

其實,這兩者并沒有太大區別。

通常來說,鮮啤是指產地原釀的桶裝啤酒,直接飲用,不會往里面加氣。這樣可以用來區分那些大品牌、大批量生產的淡啤酒。

其實精釀和鮮啤沒有太大區別

不過,酒坊都開始跟風,也就意味著精釀本身變得不那么“精”了?!熬劇逼鋵嵤敲绹说恼f法,跟“鮮啤”是一碼事。

不過,你可以發現,美式的精釀啤酒和傳統的英國淡味啤酒仍舊不盡相同:就跟美國人和英國人的差別類似,雖然英國人愛留胡子,但是也更注意打扮一些。

基礎知識3:精釀啤酒從何而來?

簡單來說:啤酒里包含四種主要原料,95%都是水。在世界各地釀造的啤酒,因為當地水質不同,啤酒的口味也會跟著發生改變。是不是很酷?

水里加進了 啤酒花 ,奇妙的變化就發生了,隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

你想不到吧,啤酒花的種類可是比葡萄酒的葡萄分類還要多!

麥芽,也是啤酒中另一味重要的原料,以及我們英勇可愛的小幫手--酵母,可以把糖分通過發酵轉化成酒精。

啤酒釀造流程圖

第二節:進階課

進階知識1:精釀啤酒分為幾類?

好了,現在你已經入門了。接下來我們講一點進階知識,首先告訴你,精釀啤酒可以粗略地分成五大類。

1. 艾爾淡啤

這款啤酒的啤酒花比較多,但是口味清淡、純凈,適合搭配各種食物。

口味:柑橘味、漿果味、熱帶水果味、餅干味、青草味

推薦:Firestone Walker DBA、Bear Republic Racer5

2.比利時啤酒

主要是添加了酵母和其他一些風味劑(香料、焦糖、煙草等)。

有一些看起來顏色比較淺,口味也比較清淡(淡啤,single濃度,三料等),也有一些顏色比較深,酒體比較馥郁(濃泡型,四倍濃度等)。

口味:溫厚、微甜、秋季口感、 太妃糖 味、堅果味

推薦:Allagash Tripel、Delirium Tremens、Saison Dupont

3.小麥啤

大部分啤酒用的都是100%純麥芽:另一方面,這里面還混有40-60%小麥,這樣,啤酒的口感更佳輕盈、新鮮、純粹。

口味:泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味

推薦:Schneider Weisse、Allagash White

4.紅啤/琥珀啤/波特/司陶特

這幾款啤酒酒體更厚重,顏色偏深,麥芽味更重,比淺色的啤酒喝起來更甜也更馥郁。

紅啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒,波特和司陶特就屬于中高程度的啤酒。

口味:太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味

推薦:North Coast Old No.38 Stout、Hangar 24 Alt-Bier Amber Ale、Alesmith Nut Brown、Deschutes Black Butte Porter

5.拉格/比爾森

清淡、松脆、爽口,拉格和比爾森兩款啤酒可能是啤酒中的“交際花”:人見人愛,花見花開。

口味:柑橘味、草藥味、焦糖味

推薦:Victory Prima Pils、Spaten Lager

進階知識2:如何正確品啤酒?

要好好享受一杯啤酒的暢快,你得注意四點:風味、香味、口感以及酒的成色。

把啤酒倒進杯子里,一邊聞氣味,一邊把酒在杯子里打轉。試試看,你能聞到些什么味道,不過氣味是很主觀的,所以,如果你旁邊的酒友聞到了香菜味而你只聞出酒味兒來,其實也沒什么關系。

細抿一口,然后一口吞下。留意一下舌根嘗到的味道。關注酒體的“粘度”(也就是厚度),還有滑過舌頭的感受。有沒有后味?顏色呢,是深色還是淺色的?

進階知識3:怎樣顯得自己很會喝?

一瓶啤酒里面可能有許許多多的配方原料,要以此來顯擺好像有點困難。不過,在釀造工藝方面倒是可以學幾個術語“裝裝逼”。

超酒花:

你點的酒啤酒花特別重。就跟“前衛”時尚一樣,不過比那個好些,畢竟是啤酒嘛,酒花味濃是件好事。

“美國精釀最好”:

精釀圈還是美國人說了算,不好意思了。

IPA黑啤:

點吧。大杯黑啤,讓你從頭爽到腳,吃瓜群眾都會羨慕你。

單一酒花:

聽起來就像單品咖啡一樣。說句不好聽的,很多單一酒花的啤酒都很沒勁,很,沒,勁。

國際苦味指數:

越高越好。越苦越贊。這個指數簡稱IBU。

Brett酵母:

全名應該叫酒香酵母。輕佻、時髦,各種酵母的添加可以釀造出各種無法預測的驚艷啤酒風味。

好了,今天的課就上到這里,大家都記好筆記了嗎?下課之后要記得實踐,走進一家酒吧,點一杯精釀啤酒,然后干杯吧朋友。

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