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到底什么是「精釀啤酒」?
來源: | 作者:pro78f9c3 | 發布時間: 2019-09-17 | 238 次瀏覽 | 分享到:

近年來,精釀啤酒成為了啤酒中最熱的詞匯,它是從英語Craft Beer翻譯而來。雖然這個詞火了,但到底什么是精釀啤酒?卻沒有多少人能說清楚。有人說,好喝的啤酒就是精釀啤酒,但好喝的標準不能大眾化。有人說,純手工釀造的啤酒就是精釀啤酒,但現在幾乎沒有酒廠還采用純粹的手工工藝,就連一向傳統的修道院也都在用機器生產啤酒。甚至有人說,精釀啤酒就是沒有標準的。

在眾多關于精釀啤酒的定義和討論中,大家最常使用的是美國啤酒釀造商協會(Brewers Association,簡稱BA)出臺的一個標準。需要注意的是,這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒,而且這個標準適用于美國,并不適合其他國家。不過既然世界上大多數人都認可這個關于酒廠的定義,那我們就先把這個定義解釋清楚。

首先要介紹一下美國啤酒釀造商協會,它是一個非營利性的貿易協會,致力于為美國的小型獨立釀酒廠商及其精釀啤酒和釀酒愛好者社團提供服務,代表著美國釀酒相關行業70%以上的企業,以及美國99%的啤酒廠;它還推出各種雜志和書籍,通過 http://Craftbeer.com幫助愿意參與精釀啤酒行業的各種人群;同時舉辦各種展會,比賽,推廣精釀啤酒在全球的發展。

換句話說,BA已經成為美國精釀啤酒整個行業的基石,它的存在真正出現了合力,避免了從業者各自為戰?;谶@個定位,BA在2007年首次對精釀啤酒廠做出明確的定義。此后的10年,美國精釀酒廠總數從1460家躍升至5000多家,都是基于這個定義而來。

BA對精釀酒廠的定義為:小型,獨立和傳統。

小型:年產量在600萬及600萬桶以下(美國精釀啤酒的年銷售量約占美國所有啤酒銷售量的3%)。
獨立:精釀酒廠本身要擁有,控制或等同擁有酒廠至少75%的產權,即作為精釀酒廠,其產權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業購買,管理或控股超過25%。
傳統:精釀酒廠要使用傳統或創新的原材料,遵循傳統或創新的釀造方法來實現其釀造出啤酒的口味。

為什么對于小型的規定是600萬桶,而不是500萬或700萬?是因為要符合美國的稅收減免政策。2007年,這個數字是200萬桶,根據的是聯邦煙酒稅務與貿易局(TTB)的稅收政策,如果一家酒廠每年的產量低于200萬桶,那么他將享受優惠的稅收政策。2009年,BA開始向美國政府提出對于小型酒廠開放更大范圍稅收優惠政策。2011年,美國聯邦政府批準了小型酒廠增加200萬桶至 600萬桶之間的稅收優惠政策, BA隨即修改了精釀酒廠定義中關于產量的限制,提升到了600萬桶。

獨立,是精釀啤酒的一個重要標準,25%卻是一個“拍腦袋”想出來數字。在BA董事會討論定義標準的時候,有人主張作為一家獨立的酒廠股東,至少要擁有50%的所有權,美國證券交易委員會的定義也是如此要求的。也有人認為保持獨立性要求外部的持有股份應該是0%。但BA考慮到一些小型獨立酒廠的財政支持很多是來自他們的家人或朋友,所以0%幾乎不具有可操作性。

因此經過長期的討論,在0到50之間折中成了最后的方案,這是一個妥協的過程, 25%是 BA 給出的最后結論。這個看起來很兒戲的解決方案至今沒有修改,BA的主席鮑勃(Bob Pease)說:“這個當然是可以修改的,如果有成員認為有修改的必要,可以通過流程開會解決。但執行到現在確實沒有改變過,說明這還算是一個大家都能接受的標準?!?

“傳統”看起來有些費解,解釋起來依然要回顧2007年的版本。當時對于原料限制的定義是“主要產品中不添加麥芽以外的谷物,即使需要添加也是以提高風味為前提?!彼詴腥私庾x精釀啤酒和非精釀啤酒最大的區別就是不包含玉米,大米,淀粉,糖漿等原料。在新版本的定義中,提出了傳統成分的概念,而在美國的傳統成分中,也包含了玉米、大米和玉米糖漿等非麥芽谷物。因此使用這些原料釀造的啤酒廠,也有一些是 BA 定義下的精釀酒廠。換句話說,按照現有美國標準,并不是生產加了玉米、大米的酒廠,就一定不是精釀啤酒廠。

鮑勃是這么解釋這條定義的:“玉米、大米和玉米糖漿,的確是一些大型啤酒集團在普遍使用的原料,但是對于一些傳統的美國酒廠來說,從十九世紀八十年代開始,它們就使用這些原料了,它們至今仍然獨立并由家族持有,所以BA將它們納入獨立酒廠的范疇?!?

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