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為什么選用大麥釀造啤酒?
來源: | 作者:pro78f9c3 | 發布時間: 2019-09-15 | 431 次瀏覽 | 分享到:
大麥在公元前5000年,首次踏足西班牙,公元前3000年,來到美麗富饒的中國。德國1516年頒布的最嚴格的德國啤酒釀造法《純凈法》,只采用大麥、啤酒花、酵母、水四種天然原料,沒有任何添加劑,啤匠精釀鮮啤正是沿用此釀造法,在保證啤酒口感之外,也最大限度的保留了啤酒中的營養成分。大麥便于發芽,是非主要主食作物,種植遍及全國,其化學成分適合釀造啤酒,價格低廉,故啤酒釀酒者一直沿習使用之。

選用大麥的原因:

1.平衡蛋白質(啤酒泡沫、酵母營養物質)和淀粉(浸出物的主要來源)的比列。

2.大麥便于發芽,并產生大量水解酶類(酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質分解酶、氧化還原酶)。

3.大麥外包谷皮,在制麥過程時,谷皮具有保護作用。在麥汁過濾過程中形成天然的過濾層,確保收得麥汁的澄清度。

4.對啤酒的泡沫有積極的作用。

5.大麥芽可釀造酒精,還可入藥,具有健胃和消食作用,焦大麥可清暑祛濕、解渴生津,是防暑降溫的大眾化飲料。

大麥的種類:

1.根據子粒生長形態分類:六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。

2.根據播種時間分類:春大麥和冬大麥。

3.大麥按用途分,可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)。

釀造優質啤酒,必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標準,除要求純度高、千粒重大,皮殼薄,色淺有光澤,蛋白質含量適中,浸出率高,發芽率高外,還要求氨基氮含量、糖化力較高,β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。


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