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啤酒泡沫消失的快慢,能否說明啤酒好壞?
來源: | 作者:pro78f9c3 | 發布時間: 2019-09-15 | 238 次瀏覽 | 分享到:

啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定壓力和低溫條件下,以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。當鮮啤酒從發酵罐打出時,由于壓力的變化和激濺等原因,CO2從酒液中釋放出來升至液面,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質,特別是蛋白質的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段時間,形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。

啤酒泡沫的主要成份是CO2、酒花樹脂和起泡蛋白質等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出,防止酒液與空氣的接觸,起了保持層的作用。

啤酒泡沫消失的過程

    啤酒泡沫消失的過程其實包括兩個環節,首先大氣泡不斷兼并小氣泡,隨后大氣泡表層變薄破裂,從而消失,這兩個過程被稱為“失衡”和“析水”。在“失衡”的過程中,由于小氣泡內壓相對較高,小氣泡內的空氣可以通過氣泡表層迅速流入大氣泡中,大氣泡越來越大,小氣泡隨之消失,泡沫的密度漸漸變小,變得稀疏。

       在大氣泡變大的同時,“析水”也在同步進行,泡沫間的空隙越來越大,泡沫間的液體順著空隙向下運動,流入啤酒中,氣泡的表層越來越薄,進一步加速相對較小的氣泡進入大氣泡?!笆Ш狻焙汀拔鏊狈磸妥饔?,最終導致氣泡完全消失。


啤酒泡沫消失的快慢,能否判斷啤酒的好壞
雖然啤酒泡沫能夠提升啤酒的殺口感,但并非泡沫越多越好,而啤酒質量好壞更不能以泡沫的多少來定。比如,如果酒杯內沾有油脂或者其他脂類物質,就會破壞氣泡的表層張力,從而抑制泡沫的產生,導致泡沫迅速消散?;蛘吣闶侄痘蛘咭驗榈咕频沟锰?,導致泡沫迅速溢出的時候,用你沾滿油的筷子伸進啤酒杯里,就能及時阻止泡沫溢出了。比如,釀酒原料被污染,破壞了“起泡蛋白質”的形成,開瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。再比如,啤酒存放失當,溫度過高,或搬動時振動過猛等。這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量,而非是泡沫的多少,泡沫消失的快慢所致。


優質啤酒的泡沫應細膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。



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